辣椒是四百年前由美洲传入中国的，在长时间的种植和食用中，中国人将辣椒在美食中运用得炉火纯青。而在甘肃，最出名的，当属种植于甘肃东南部的甘谷辣椒。

  甘谷县被誉为“辣椒之乡”，北部属黄土高原，南部属秦岭余脉，属典型的大陆性季风气候，海拔较高，四季分明，光照充足，雨量偏少，多样的地形地貌和独特的气候条件，非常有利于作物生长，为辣椒的营养物质、芳香特质积累奠定了良好基础。

  甘谷辣椒种植历史悠久，有几百年栽培经验的甘谷辣农们，总结出一套精湛独到的种植技术，当地采用全膜垄沟旱作栽培模式，以农家肥和有机肥为主，病虫害发生少，生产过程符合绿色食品生产标准。

  甘谷辣椒采用石碾加工，能保持辣椒的原质原味。生产车间内，工人们装辣椒酱、称辣椒丝、磨辣椒面，空气中到处弥漫着一股辣椒香。甘谷辣椒含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质，使得甘谷辣椒红而微甜，鲜香浓郁。