巍巍武城山，滔滔渭水河。这里是国家级蔬菜标准示范县、全国蔬菜产业重点县，享有“中国韭菜之乡”美誉的武山县。武山农耕文化源远流长，蔬菜种植历史悠久，境内丰富的水资源和适宜的气候环境,为武山韭菜的生产提供了得天独厚的自然条件。

  武山县地处秦岭北坡西段与陇中黄土高原西南边缘的复合地带，属温带大陆性半湿润季风气候，全年实际日照时数2100h以上，年太阳辐射总量为5.14kMJ/m²，气候温润。武山韭菜生产灌溉用水来自于渭河及其支流，土壤碱解氮、有效磷和速效钾含量分别较同类地区高出2.96%、20.86%和50.08%。

  武山韭菜采用塑料大棚多层覆盖技术生产，产品在元旦、春节期间上市。多层覆盖技术为韭菜越冬生产提供了优越的温度、光照、湿度等环境条件。春、夏、秋三季养根，也是武山韭菜生产模式的重要特点，为冬季韭菜生长储备了丰富的营养物质。石灰氮土壤消毒等新技术的应用在满足韭菜养分需求的同时，有效解决了韭蛆等病虫害的影响，保证了武山韭菜绿色无污染的特点。

  武山韭菜风味鲜甜,其谷氨酸含量为0.43 g/100g，较同类产品高16.22%；具有新鲜绿色气味的顺式-3-己（己（ji））烯醇等8种挥发性物质较同类产品高29.65%-285.73%；武山韭菜可溶性糖含量1.61%，较同类产品高出52.61%，每100克鲜韭菜中含葡萄糖、果糖和蔗糖0.29g、0.23g、0.03g，分别较同类产品高出58.90%、39.39%和140.00%。武山韭菜辛辣刺激程度低，酶促丙酮酸含量为43.50mg/100g，蒜氨酸含量为0.31 g/100g，分别较同类产品低81.47%和46.02%。此外武山韭菜抗氧化能力高，营养丰富，多酚含量为1.60 mg/g，较同类产品高11.69%；Fe、Ca元素含量分别为1.39g/kg、4.65g/kg，分别较同类产品高27.98%和10.12%。

  家常美味，也是人生百味。可腌渍、可烹炒、可烧烤的武山韭菜，不仅成为联系四方食客与乡里乡情的情感纽带，也是陇原大地致富的“青丝玉叶”。