当凛冽的寒风开始在街头巷尾穿梭，年关的脚步悄然临近。在游子心中，有一抹质朴的味道，在这岁末时分将乡愁再次唤醒，那便是环县“十大碗”。
环县“十大碗”，犹如民俗活化石，至今在环县北部车道、毛井、芦家湾一带被精心守护并传承。其实碗并不大，取吉祥大气之意。“十大碗”共五道菜，当地人也称“对对席”，是待客的最高礼遇。
菜品包括四碗肉，两碗丸子，两碗酥肉，两碗豆腐，均采用本地食材，制作时荤素搭配，色香味俱全，汤底为土鸡汤慢火熬制，味道非常鲜美。
近日，在芦家湾乡水岸生态农庄，厨师刘学英向记者展示了“十大碗”的制作，整个过程繁复又充满仪式感。
将干白菜、萝卜片、豆芽、粉条、黄花菜焯水捞入盆中，撒上胡椒粉、辣椒面、食盐等调料，然后起锅烧油，热油激发出食物诱人的香味，这是“十大碗”的绝配底料。
雪白的猪肉片、滑嫩的豆腐片，以及鸡肉块、瘦肉丸、酥肉与拌好的底菜完美搭配，上锅蒸五十分钟，出锅后再浇上提前调制好的鸡汤，各种食材的味道相互交融渗透，白菜变得绵软清甜，豆腐吸饱了肉香，粉条爽滑劲道，每一口都是满满的幸福感。
“十大碗”摆放颇为讲究，尽显地域民俗智慧，天圆地方皆入碗，礼序忠孝座中藏。丸子意为天圆，要摆放在上座，酥肉意为地方，通常摆放在下座。四碗猪肉片名号四柱子，是重头菜，分别围绕丸子与酥肉摆放在上、下、左、右四个位置，意为礼、仪、廉、耻。排骨与鸡块意为忠孝，两碗粉条取名稀饭，意为仁义。
如今，生活条件越来越好，环县“十大碗”不再是过年的专属。但在年关，它依旧是当地餐桌上的主角。当一家人再次围坐桌前，在热气腾腾的烟雾中，孩子们的嬉笑、长辈们的叮嘱，与“十大碗”的香气交织在一起。它不仅仅是一道道美食，它是故乡的味道，童年的回忆，更是亲情的交融，文化的传承。（郭海霞 张文军）
