一盆面粉，一壶开水，粘糕的故事就开始了。
临近年关，订单如雪花般飞来，敬淑霞大妈迎来了一年中最忙碌的时候。自2023年抱着试一试的心态加入环县庄子峁生态农庄以来，她的传统手作粘糕饱受欢迎。光去年一年纯收入就达到了5万元，这给了她莫大鼓励同时，也让她倍增信心。
63岁的敬大妈身形微胖，和蔼可亲，一双常年与米面打交道的双手极为灵巧。每天凌晨四五点，别人还在酣睡的时候，她就系上围裙，轻手轻脚走进厨房，开始为当天预定的客户准备粘糕。钟爱她粘糕的不仅有本地客户，还有不少浙江、新疆、银川等地的外地人，大家都爱尝这独特的环县风味。
“我一般头天晚上10点多烫面，早上四五点开始蒸粘糕，全部蒸好揉好差不多到了9点多，前后要花12个小时。”子女们心疼她，劝她少做些，别太操劳，可敬大妈总笑着说：“既然做了就应该坚持下去，不能让顾客失望。”
敬大妈与粘糕的缘分，始于儿时。缺吃少穿的年代，以吃粗粮为主，耐旱、高产的糜子，在环县农村被广泛种植。
每年新软糜子一打下来，奶奶开始在灶台边忙碌。小小的她，总爱搬个小板凳，坐在灶台边，眼巴巴地等着粘糕出锅，当锅盖终于揭开，软糯香甜的气息瞬间弥漫整个厨房，那是她童年关于食物最美好的记忆。
耳濡目染下，15岁时，敬大妈正式跟着奶奶学做粘糕。从最初帮着选米，到后来独立完成整套复杂工序，每一步她都认真地学。“做粘糕，心急的人做不出好味道。烫面时，水要一点一点加，慢慢搅动，面不沾手时刚刚好。”几十年过去了，奶奶的话至今铭记在敬大妈心里。
敬大妈说，做粘糕的第一步是选糜子，软糜子因其口感软糯，有浓郁的米香味，蒸出来最好吃。“必须选用当年产的软糜子，做的时候，会选用好几家的面拿来试做，哪家面做出的口感最好，就选哪家。”烫面是做粘糕的关键一环，接近100摄氏度的开水，在擀面杖左右不停搅动下，粉末状的糜子面搅成絮状后，再揉成一个软硬适中的面团。
“粘糕好吃的诀窍在于捂面”，敬大妈说着，把烫好的面团装入大盆，端进卧室，打开电褥子，给面盆盖上干净布单。“在高温下连捂5小时，面团会散发出淡淡米香味，这是做粘糕的最佳状态，时间必须恰到好处，太过就酸了，太短捂不出米香味。”
面团捂好后，需在开水锅上蒸50分钟左右。当热气腾腾的粘糕出锅，金黄的色泽、软糯的质感，香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。但此时不能心急，需置于阴凉处，晾到外皮温热时，再揉。揉时，需提前在案板抹上食用油，可防止粘糕粘连。揉的过程中，拉、搓、甩等动作反复进行，这样会使粘糕更加劲道有弹性，直至粘面团表面光滑、不粘手为止。
只见敬大妈取来切刀，将其分成一斤大小均匀的小块，慢慢揉成小长条，保鲜膜包好后，就能食用了。“吃法上较多样，可揉成粗条，切成片，直接当干粮；还可以擀皮后包上麻腐和白糖；再就是揉成长条，切片后油炸；还有一种放碗里加点蜂蜜，或者倒点清油，这是原汁原味的吃法。”说起粘糕的吃法，敬大妈如数家珍。
一番忙活后，敬大妈呈上了一桌丰盛的粘糕宴。记者夹起一块经热油煎炸的粘糕，一口咬下，只觉酥脆可口，软糯香甜，一股意想不到的美味瞬间在舌尖绽放。
当最后一份粘糕上桌，敬大妈解下了围裙，和家人围坐一起，笑语盈盈，在烟火气中共享美好“食”光。（郭海霞）
