夜幕降临，甘肃天水秦州区西关古城灯火渐明，青石板路上人影绰绰，空气中弥漫着麻辣与面香交织的诱人气息。在一家麻辣烫店门前，拖着行李箱的游客排起长队，举着手机记录下这份属于天水的舌尖盛宴。一场由“天水麻辣烫”点燃的消费热潮，正推动这座历史名城的小吃产业突破地域限制，从街头巷尾走向更广阔的舞台。
天水小吃，承载的不仅是风味，更是千百年积淀的地域文化与生活记忆。如今，它已从本地人的乡愁符号，跃升为撬动文旅融合、带动就业增收、激活区域经济的重要支点。从百年传承的“常记呱呱”到一夜爆红的“四合院麻辣烫”，天水秦州正以文化为根、标准为纲、流量为翼，探索出一条传统美食的现代化转型之路。
深厚的文化底蕴，是天水小吃走向全国的底气。全区现有传统美食类非物质文化遗产项目23项，美食类非遗传承人51名。天水呱呱、天水麻辣烫等制作技艺，不仅是手艺的延续，更是一种“见人见物见生活”的活态传承。一位非遗传承人感慨道：“我们的食物，承载的是几代人的记忆与情感。”以“天水陇香食品有限公司”为例，其前身可追溯至清末老字号“復興茂”，至今仍恪守古法配方与手工工艺，为市民保留着记忆中的本真味道。而“常记呱呱”等老字号入驻特色街区后，不仅迎来品牌新生，更成为吸引游客的“文化名片”。
要让地方风味突破时空限制，走向更广阔的市场，离不开标准化与科技赋能。随着“天水麻辣烫”火爆出圈，天水市市场监督管理局于2025年3月1日率先推出市级地方标准《天水麻辣烫经营管理规范》，为这道网红美食的品质与安全立下标尺。
技术突破也为传统小吃打开了新的发展空间。以秦州名吃“呱呱”为例，因保质期不足3天，长期难以走出本地。区市场监管局介绍，通过联合科研机构攻关“抽真空高温杀菌”工艺，成功将产品保质期延长至2个月左右，销售额同比增长10%。
从小作坊到中央厨房，天水小吃正经历一场生产方式的深刻变革。区工信局数据显示，“天水盈麦香”投入近3000万元建成“主食加工示范企业”，“常记呱呱”也投资2000万元在太京镇小微企业孵化园建设新生产基地，彻底告别传统作坊模式，迈入规模化、标准化发展的新阶段。
面对突如其来的流量风口，如何将短期热度转化为长效动能，考验着城市的运营智慧。秦州区迅速响应，在原有5条特色餐饮街区基础上，新增“四合院天水麻辣烫”“西关里育生巷”等3处美食文旅小吃街和3处夏季休闲美食广场，形成“一街一特色”的消费场景，既满足游客打卡需求，也带动周边服务业协同发展。
线上线下融合的推广策略，为传统小吃注入了新活力。目前，全区超过90%的小吃店已接入外卖平台，线上销售额呈爆发式增长。文旅部门也积极探索“美食+文旅”融合路径，推出“舌尖上的寻古”主题线路，让游客在品味美食的同时，沉浸式感受天水的历史脉络。“我们将持续加强指导与服务，推动‘旅游团餐+线上推广’模式落地，在激活本地消费的同时，更好地承接外来旅游体验，聚力打造具有持续影响力的餐饮街区品牌。”秦州区商务局相关负责人表示。从小吃到产业，从传统到潮流，天水秦州正以美食为媒介，书写着属于这座古城的当代发展故事。(张永宏)
