“最近正是黄酒销售旺季，昨晚在快手上直播到晚上1点，为了让全国各地更多的人能够了解、品尝到咱们的环县黄酒……”近日，来到八珠乡八珠塬村的醉老头黄酒坊，酒坊负责人代玉萍夫妇向记者介绍道二人近期的卖酒日常，“今年酿了有200缸黄酒，预计收入大概有40万左右，从国庆开始到现在，我们已经卖出去了8千斤的黄酒了，销量非常可观，大部分都是自从酿酒这十几年来积攒的老顾客和回头客，大家都评价我们家的酒口感越来越好了。”说起今年的好销量，代玉萍语气里满是自豪，“现在我们的黄酒几乎卖遍全国，不少在外地的老乡都说，这是‘小时候的味道’，是‘家乡的味道’。”
在环县八珠乡有名的黄酒酿造企业“八珠逍遥醇酒业有限公司”，随处可见已打包好的黄酒即将发往全国各地，工人们正在打捞已经浸泡好的黄米，准备上锅蒸制，然后进行下一轮的装缸发酵……“我们今年目前已经生产了近3万斤黄酒，销量也在稳步增长。”企业负责人肖爱琴揭秘，我们八珠逍遥醇黄酒香的原因，秘诀就在于原料的精挑细选——环县本地优质燃糜子米和麦子等，搭配得天独厚的本地水源，再辅以祖传酿造秘方，才成就了这独有的醇香。
如今，乘着电商直播的东风，依托八珠乡等地传承已久的酿造技艺，环县黄酒已从“藏在深闺”的乡土佳酿，蜕变为走向全国的热销产品。销路的拓宽也带动了产业的蓬勃发展，据了解，目前仅八珠乡酿酒户已超过400家，黄酒年产量接近50万斤，产值接近1000万元。
而环县黄酒热销的背后，核心秘诀正如肖爱琴所说——“就在于原料的纯粹与地道”。常言道“粮为酒之本，好酒靠好粮”，作为“中国小杂粮之乡”，环县地处黄土高原沟壑区，充足的日照、悬殊的昼夜温差与适中的降水，孕育出荞麦、糜子、谷子等20余种优质杂粮。其中，蛋白质含量高、颗粒饱满的粘糜子正是酿造环县黄酒的核心原料。
每年9月，环县乡野大地上糜浪翻滚、满目金黄；进入10月，家家户户酒坊飘香、佳酿初成。从一粒饱满的糜子到一口甘醇的黄酒，一条完整的产业链清晰可见。在八珠乡杏树沟村，村民李笃成今年种了18亩糜子，收获7000多斤。“咱家糜子成色好，酿出来的黄酒口感地道，往常都卖给周边的酿造户和企业。”如今，八珠黄酒日益开阔的销路，更让他坚定了继续种植小杂粮，带动家庭增收的信心。
而糜子的价值远不止于酿酒。在山联谷农产品加工厂，自动化生产线高速运转，将一颗颗糜子磨成精细粉末，包装成“环乡人”品牌产品销往全国各地。从田间地头的沉甸甸谷穗，到酿酒坊里的甘醇佳酿，再到餐桌上的精细主食，一粒小小的糜子，完成了从田间到舌尖的多重升华，也串联起环县农业与加工业协同发展的致富之路。（记 者：刘红霞）
