数九寒天迎元旦，环县羊羔肉市场迎来销售旺季，鲜香地道的羊羔肉从田间牧场走上千家万户的餐桌，成了节日里最抢手的食材。作为中国地理标志保护产品，环县羊羔肉凭借得天独厚的品质，早已是当地百姓逢年过节、待客请客的必备菜，更是在外游子念念不忘的家乡味道。
“我们卖的全是环县北部毛井、车道这些乡镇的跑山羊，这些羊常年在山上啃百十来种中草药，喝山泉水长大，肉质又嫩又紧实，吃着鲜得很还不膻。”近日走进环县盘旋路羊肉销售市场，一派热闹景象扑面而来。
十几家羊肉店前，一排排羊肉胴体挂得整整齐齐，色泽鲜亮诱人。商户们个个忙得脚不沾地，有的忙着招呼驻足挑拣的本地顾客；有的手脚麻利地给顾客称重、分割，刀起刀落干净利索；还有的专给外地预订的客户打包，仔细核对着订单信息，市场里收款提示音、吆喝声、切肉声混在一块儿，满是烟火气。
商户鄂学信每天能接到二三十个外地客户的微信、电话预订咨询。“我们卖羊肉三十多年了，靠的就是好口碑，来买的大多都是回头客。”他笑着说道，“眼看要到元旦，生意一天比一天红火，以前一天也就卖二三十只羊，最近最少都能卖七八十只，忙起来能卖到上百只，线上线下的订单都不少。现在交通方便、快递也靠谱，发顺丰冷链走空运，全国各地都能送到，北京、上海、深圳这些大城市的订单尤其多，基本天天都得往外发货。”
记者走访发现，市场里每一位商户都有自己严格的选羊标准，货源全是环县北部乡镇的跑山羊。
“咱环县北部纬度高、昼夜温差大，草场广阔，在这种地方养出来的羊，出肉率高，脂肪分布也均匀。再加上都是散养的，肉质自带鲜味儿，不腥不膻也不柴，名气早就传出去了。”摊主王亚平一边切肉一边说，“我们专挑净重18斤到30斤的羔羊，30斤往上基本就是大羊了，羔羊的肉最嫩，清炖手抓都好吃。今年外地订单里，三亚、江苏那边的客户下单特别多。”
不光线下零售市场热闹，环县羊羔肉的加工环节同样一派忙碌，从鲜羊肉按部位分割到预制菜品加工，整条产业链趁着冬天产销两旺，全力保障节日市场供应。
环县中盛羊业发展有限公司的生产车间里，机器转个不停，工人们来回穿梭，忙而有序。去骨、分切、修整、分级，一道跟着一道干，工人们盯着手里的羊肉，顺着肉的纹理仔细下刀，把整羊分成肋排、羊腿、羊腩、里脊等多个部位，分好类的羊肉摆得整整齐齐，样样齐全。包装车间里，工人们各干各的活，分拣、称重、打包一气呵成，一块块羊肉装好特色包装，好看又有品质。仓库那边，物流师傅们有条不紊地把打包好的羊肉搬上车，一车车发往全国各地。
负责人曹涛介绍，元旦临近，企业订单越接越多，生产线已经全天不停转，一天能精细处理几百只羔羊，经过快速锁鲜、无菌包装，再通过专业冷链物流，第一时间送到全国各大商超、餐馆还有电商平台，全力满足冬天消费者对羊肉的需求。
环县电商产业园里的甘肃盛飞豪供应链管理有限责任公司加工车间，也是一派热火朝天的景象，这里主要用新鲜环县羊羔肉做原料，加工各类特色预制产品。加工间内，师傅们围坐在一起，把精选的羊后腿肉、羊排肉切成大小均匀的肉块，按肥瘦搭配好穿在竹签上，动作娴熟麻利，一串串肥瘦适中的羊肉串很快就摆得整整齐齐。
“我们用的都是地道环县地标羊羔肉，品质有保证，不管国内还是国外市场都很受欢迎。”公司负责人郭小平说，元旦快到了，订单比平时多了不少，车间正加班加点赶工，保证每一笔订单都能按时送到位。据了解，该公司生制品车间日产量达5万串，熟制品车间年产羊棒骨、手抓羊肉等6000斤，2024年销售额已突破2000万元，成功打入粤港澳等大城市餐饮市场。
有着“中国羊谷”之称的环县，是名副其实的养羊大县，养羊已成为当地老百姓增收致富的支柱产业。目前全县羊只饲养量稳定在400万只以上，一年出栏超200万只，带动数万农户增收。
近年来，环县持续深耕羊产业，不断完善从养殖、加工到销售的全产业链条，以标准化养殖提升品质，以品牌化运营打响名气，持续提升产品附加值和市场竞争力，让环县羊羔肉的口碑越传越远，不仅赢得国内消费者的青睐，畅销国内30个省市区，更走出国门远销海外，截至2025年，环县羊羔肉品牌价值突破55.48亿元，远销中东、东南亚等多个国家和地区，成为一张亮眼的地域特色名片。（记者：郭海霞）
