秋风一吹，气温骤降。秋天最治愈的事，从来不是大餐盛宴，而是一锅热气腾腾的羊肉，一群围坐闲谈的人。
在东乡县，入秋的仪式感就是一顿东乡平伙宴。作为甘肃省省级非物质文化遗产，东乡平伙不止是一道菜，更是东乡群众最朴素的待客礼、最热闹的烟火团圆。天越凉，越想念这口暖到心底的鲜。秋天吃平伙，吃的就是一口“纯鲜”。正宗东乡平伙，选材极为讲究，只用本地散养的东乡贡羊，肉质紧实细嫩、膻味极轻，肥瘦比例刚刚好。
东乡平伙做法更是返璞归真：清水慢炖、少料原味。整只羊下锅文火慢煨，一把盐，一把花椒，再加上少许生姜和草果，不靠重味遮掩，只靠时间熬出羊肉本身的鲜香。
炖好的羊肉嫩而不柴、润而不腻，肉汤清亮醇厚，一口入嘴，浑身的凉意瞬间被驱散。一席平伙，步步都是仪式感。完整的平伙宴，层次十足，暖胃又走心。先上特色发子，羊内脏剁碎调味蒸熟，浇上滚烫羊汤，撒上蒜苗提香。入口软糯鲜香，开胃暖身，为整桌宴席拉开序幕。
整场宴席的精髓，是均分分肉。老师傅按传统技法，将整羊精细拆分七大部位，人人均等、份份齐全。
不分远近、不分尊卑，每个人碗里肥瘦均匀、部位完整。这就是东乡平伙最动人的规矩：公平纯粹，相聚真心。配一碗三炮台盖碗茶，就着本地油香、炕馍，吃肉喝汤、闲话家常，秋日所有冷清，都被烟火热气温柔抚平。
秋风已凉，约一场平伙小聚人间岁岁秋风起，最暖不过平伙香。夏天适合热闹狂欢，秋天适合温热相聚。不用昂贵菜系，不用刻意排场，一桌东乡平伙，就能把平凡日子过得热气腾腾。
天气转凉，最幸福的事：有人相伴，有肉可吃，有暖可依。这个秋天，赶紧约上家人好友，赴一场东乡平伙之约，用一锅热羊，温暖整个深秋。（喜娟 马丽丽）
