初秋时节，晨雾缓缓散去，环县曲子镇西沟村的辣椒地里已是一派繁忙景象。村民刘会荣和老伴在采摘成熟的辣椒，只见刘会荣的双手在翠绿的椒垄间上下翻飞，不一会儿就摘了满满两大塑料袋。
“今年，我家种了两亩辣椒，已经摘了4天，每天能卖500元左右，目前已收入2000多元。辣椒摘下来随时能拿到村上的合作社卖，特别方便。”刘会荣笑着说。
随后，刘会荣开着车出门，不到10分钟就将辣椒送到了村上的合作社，过秤、登记、收钱一气呵成，当日刘会荣的辣椒交售量达400余斤，按合作社每斤1.2元的收购价，仅此一单便收入520元。
合作社院内，也是热火朝天的忙碌景象。村民们手脚麻利地对收购的辣椒进行分级分拣，随后将辣椒转运至清洗、剁椒加工车间。完成这些初步加工后，辣椒即被送入恒温10℃以上的腌制室，搭配姜丝、白酒、冰糖、蒜片、花椒水等秘制辅料进行腌制，形成独特的风味。
杨锁琴在合作社务工3年。她一边熟练劳作，一边说：“合作社每年后半年开始腌制、打包辣椒，我能连续干七个月的时间，一天收入150元，活儿轻松、离家近，比外出务工划算得多。”
新鲜是辣椒品质的关键，而好品质源自好环境。西沟村位于环县南部，光照充足、昼夜温差大、黄土层深厚，加之有纯羊粪等有机肥滋养，种出的线椒香辣适中、果型匀称、色泽油亮，一上市便成为抢手货。“村里主要种植湘研7号、8号线椒，采摘后的新鲜辣椒统一交售到村上的合作社，被加工为辣椒酱、油辣椒、糖醋辣椒等农特产品。3年前，我们开始小规模线下试销辣椒加工产品，去年进一步扩大了种植和加工规模，同步开启线上销售渠道，目前产品在全市周边市场口碑良好、销路稳定。”西沟村党支部书记刘小兵说。
市场需求决定了产业规模。今年，西沟村的辣椒种植面积扩大至300亩，成功构建起了“农户种植、合作社收购和精细化加工、线上线下同步销售”的产业链。“合作社以每斤1.2元的保底价统一收购农户种植的辣椒，按亩产4000斤、保底价1.2元/斤计算，亩均收益可达5000元以上。”刘小兵说，“合作社不仅解决了农户辣椒销售难的问题，还创造了就近务工岗位，让群众在家门口稳定增收。”
据了解，依托东西部协作项目资金支持，西沟村的标准化无菌加工车间将于一个月后建成投用。届时，将有专业技术人员入驻指导生产，进一步规范加工流程、提升产品品质，推动辣椒系列产品入驻各大商超、上线主流电商平台。村上计划今年加工糖醋辣椒40吨、油辣椒40吨、辣椒酱10吨，持续丰富产品品类、拓宽销售市场、提升产品附加值。
乡村振兴，产业为基。一个个小辣椒，从田间地头走向千家万户的餐桌，成为西沟村群众增收致富的“金钥匙”。椒香弥漫乡野，笑颜映满田间，西沟村的乡村振兴故事正在这片热土上续写。（庆阳融媒记者 郭海霞）
