近期，随着天水麻辣烫迅速走红，各地“隐藏的特色美食”纷纷展现魅力，吸引众多游客“打卡”。作为彩虹张掖的时令特色美食之一，清明小长假期间，张掖草芽鸡迅速“火出圈”，迎来销售旺季。
“欢迎光临！请问几位？这边有空桌。”“8号餐桌，你们的菜上齐了，请用餐……”4月3日晚，记者来到位于甘州区劳动南街的特色美食店洋葱餐厅看到，餐厅内座无虚席，前来就餐的消费者络绎不绝，叫号声、应答声此起彼伏，整个餐厅热闹非凡。
市民王钊和朋友正在聚餐，入座后先点了一道草芽鸡。“三四月是吃草芽鸡最好的季节，鲜嫩的鸡肉上放上翠绿的韭菜，色泽鲜艳欲滴，让人胃口大开。”王钊说。
“这几天客流量明显增加，特别是草芽鸡鲜美可口，深受消费者欢迎，是我们店销售最火的一道菜。”餐厅负责人杨吉璋介绍，草芽鸡是当前最火的时令美食，又逢清明小长假，许多消费者带着家人一起尝鲜，餐厅全天不限量供应，平均每天卖出50只，草芽鸡的火热也带动了其他菜品销售。
当天上午，在张掖农产品综合批发市场活禽交易区，购鸡、宰鸡的市民接二连三。“早上进货400只鸡，包括焉支鸡、土鸡、三黄鸡、蛋鸡等品种，现在快卖完了。”刘忠活鸡批发及配送中心负责人王玲说，活鸡批发交易14年来，今年的蛋鸡销售最火爆，与往年相比销售额翻一番，每天净收入500元左右。
“活禽交易区商户有20家，整个市场每天销售、宰杀活鸡约1.2万只，比平时销售量翻了一倍。”甘肃嘉信农产品市场开发有限责任公司客服部部长白琼说，为让市民吃上放心健康的肉制品，该市场严格落实一月一休市、一周一消毒、一天一清洗、过夜零存栏的制度，积极引导商户与周边养殖场加强联系，全力保障活禽肉质供应。
张掖草芽鸡作为市民餐桌上最有话语权的时令特色菜，每年春季异常火爆，特别是作为原材料之一的蛋鸡，更是深受市民喜爱。位于甘州区三闸镇一口斋蛋禽开发有限责任公司是目前全市范围最大的蛋鸡养殖基地，现存栏蛋鸡17万只，日均产蛋量5.5吨，是全市蛋禽产品保供的坚强后盾。
“养殖区的蛋鸡540天后进入市场，这个时段的蛋鸡是制作草芽鸡的最佳食材。”该公司经理李生贵说，1至3月，公司已出售蛋鸡10万只，购入鸡苗5.5万只。
清明节假期，从市场到超市，从特色餐厅到活禽养殖场，美味的张掖草芽鸡火速出圈，带火了蛋鸡交易、活禽宰杀等行业，成为张掖美食界最靓丽的名片。
