每逢中秋佳节，甘肃金昌的街头巷尾便弥漫着一股独特的香气，那是当地传统手工制作的“车轱辘月饼”散发出的诱人味道。
作为金昌市非物质文化遗产的代表性项目，“车轱辘月饼”不仅是一种美食，更承载着金川区宁远堡镇东湾村居民对中秋的美好愿景与深厚情怀。
“车轱辘月饼”是一种将面粉、香料和油巧妙结合，经过烤制或蒸制而成的传统面点。其制作工序繁复精致，体现了金昌人民世代相传的智慧与匠心。
东湾村村民张清沁是“车轱辘月饼”制作的行家，每年中秋节前，她都会开始准备制作这道传统美食。制作过程始于前一天，需要将小米制成的“酵子”与面粉精心调和，让面团充分发酵。这一步骤是确保“车轱辘月饼”在烘烤过程中保持完美造型的关键所在。9月7日清晨，张清沁便开始了她的“车轱辘月饼”之旅。她将发酵好的面团揉搓成一层层薄如蝉翼的面饼，作为这道千层美食的基础。
“车轱辘月饼”的独特之处不仅在于其精美的外形，更在于其丰富的口感和层次。张清沁在每一层面饼上按照不同的颜色搭配，细心涂抹黑芝麻、香豆粉、玫瑰粉、花生碎、红曲粉等八种调味食材。这些天然食材不仅赋予了“车轱辘月饼”缤纷的色彩，更为其增添了多重口味。
张清沁介绍道：“我们的月饼，有香豆粉的味道，有姜黄的味道，然后每一层撒上核桃粉、芝麻粉，结合了多种口味。”
在涂抹完调味食材后，张清沁将精心制作的花瓣形面卷码放其上，层层叠加，最终呈现出宛如宝塔般的优雅造型。这不仅是一种美食，更是一件艺术品。
制作即将完成之际，张清沁巧妙地用一大块饼皮将整个“车轱辘月饼”严丝合缝包裹起来。这不仅是对艺术品的最后点睛，更是确保在烘烤过程中，精心雕琢的花纹不会因高温而受损。
这份诚意满满的“车轱辘月饼”需要三个人合力才能抬起，可见其规模之大。小心翼翼将其送入用砖块砌成的传统柴火炉中，盖上与之匹配的大铁锅，再在锅顶覆盖厚厚一层草木灰。草木灰与炉火相互作用，精准调控温度，使“车轱辘月饼”在低温环境下缓慢烘烤两个小时。
这种传统的烘烤方式不仅保留了“车轱辘月饼”的原汁原味，也使其表面呈现出金黄诱人的色泽。
张清沁讲解着创作“车轱辘月饼”的灵感：“这个月饼不仅是一道美食，更是一份寄托着对团圆、丰收和幸福生活向往的中秋礼物。” 张清沁说道：“月饼的特点是像车轱辘，大而且好看。这个月饼它有好几种形式，这种代表的是花开富贵，人们的生活像花一样甜甜蜜蜜，幸福美满。”
作为金昌市非物质文化遗产，“车轱辘月饼”不仅是一种美食，更是一种文化符号。它承载着金昌人民的智慧、情感和对美好生活的向往。每年中秋，当“车轱辘月饼”的香气在金昌的街头巷尾弥漫时，不仅唤起了人们对家乡的热爱，也传递着一代代金昌人对传统文化的坚守和传承。（于渊 孟文佳 周国华 何瑞锦）
