秋天，是收获的季节
也是美食的季节
在中国，有句老话叫“贴秋膘”
是指在这个季节里
人们通过品尝各种美食来补充
身体所需的营养
为即将到来的寒冷冬季做准备
进入秋天后，大家个个都变得神清气爽
这也正是贴秋膘的好时候
小编陪你一起食秋味、贴秋膘
收获来自秋日美食的治愈
下面请查收秋日“肃州味”
手抓羊肉
贴“秋膘”必吃的就是手抓羊肉了，作为肃州人，最喜爱的就是手抓羊肉的味道了。手抓是肃州美食之一，清水佐以简单调料，一道经典就此诞生。来肃州必得尝一尝，手抓羊肉的名号可不是沽名钓誉，一波波的好评也不是空穴来风，优良的品质深受消费者喜欢，热气腾腾的手抓最适合天阴的时候吃。
开锅羊肉
开锅羊肉，锅开就吃羊肉美味吃法，美味的营养汤底，鲜嫩可口、原汁原味的羊肉，最后来一碗羊肉汤简直鲜美到不像样。开锅羊肉对食材的要求，远远高于涮羊肉。用的是甘肃祁连山地带的小公羊， 肥瘦相间而不腻，鲜嫩纯香而不膻。汤底对于开锅羊肉至关重要，汤底的配方是整道菜的灵魂所在！选用当归、党参、草果等十余种珍贵调料进行熬制。浅乳白色的鲜汤，碧翠去膻的青葱，还有养身枸杞、鲜黄嫩姜加持。这样的豪华整容才能将羊肉每一滴的鲜香充分提炼。肉下锅，开锅即食，入口间绵软、鲜嫩之极，羊汤透白清汤，入口醇厚甘甜。
肃州碗席
肃州碗席是肃州区蒸味轩餐厅负责人丁尚勇通过四年时间走访乡间名厨，以本土传统美食为基础，挖掘整理出肃州城乡二十世纪七十年代婚丧嫁娶、满月拜寿席面、五碗席、八碗席、十全席的精髓，保留传统的碗席风格及烹调加工工艺流程，结合当代人的口味，创新推出十碗席、五五席、六六席、八六席、八八席、十全席，既保留了传统的碗席风格，又搭配了创新特色菜品及农家菜。
烤羊肉串
羊肉串大家都不陌生，每家每户都在闲暇之余聚在一起吃肉串。用铁扦穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞，佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料，一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响，一边随着升腾的烟火散发出诱人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不断下肚……一串、两串、一把、两把……孜然的辛香，与羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得刚刚好时，烤出的羊肉外酥里嫩，肥瘦相间，一把总是不过瘾。
土鸡焖饼子
鸡肉焖饼子，是西北地区广为流传的美食。这种食品是先将鸡肉炒熟后，将擀好的薄饼铺盖在肉上，每铺上一层薄饼，浇一次汤汁，再用筷子扎几个眼，让饼下汤汁溢出饼面，如此往复，铺上数层后，将锅盖盖严，用慢火焖熟。另一种做法，是将每张薄饼抹上清油，再一张一张的铺盖在肉上，焖熟。铺在肉上的那些饼，可谓集此菜味“道”之至。同在一个锅盖之下，因锅中温度较高，水蒸汽带着肉和佐料的香气四处流窜，钻进一个个圆形的面饼之中。若说鸡肉是这道菜的“口感”，那面饼无疑是其“口味”了。口味稍淡一点儿的食客，夹起一块就放入嘴里也就是了。那些重口味的，不得不说他们会吃，夹着面饼在盘底的浓汤里蘸上一蘸，呼噜呼噜，像在吃拉条子，样子别提多满足。
酒泉锅盔
酒泉锅盔，距今已有1000多年的历史，锅盔，又叫锅魁、烧馍，是酒泉烤饼类中的一个大家族，也是酒泉城乡居民喜食的地方传统风味面点美食之一。选用西北特有胡麻油、精小麦粉、鲜牛奶、鸡蛋、蜂蜜等原料，采用传统老发面工艺、手工和现代面食加工技艺相结合精心制作，烤制的锅盔味道纯正，独具酒泉特色，是家喻户晓的乡村美食和走亲访友的首选礼品。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、香可盈双颊、味能侵六腑、可比天上美食。
肃州黄肉
肃州黄肉是酒泉市非物质文化遗产肃州碗席的一道名菜，是用鸡蛋和面通过物理发酵方式搅拌发起用油炸成酥面泡改刀成小块蒸热浇糖汁或酸辣汁食之。虽然是一道素菜，但加工工艺复杂口味甜蜜油香，是深受食客喜欢的一道菜品。
酒泉糊锅
酒泉“糊锅”发源于晚清至民国初期，相传因交通不便，几位来此经商的外地人，因春节到了而无法回家和家人吃团圆饭，大家就在旅店中拿出各自带的熟食，油饼、鸡蛋等烩了一锅热腾腾、稠乎乎的年夜饭吃起来味道还不错，结果被店家学到，很快流传开来，逐渐被当地人接受、流传，演绎成了一道风味独特的小吃，取名"糊锅"，传承至今已有一百多年的历史。正宗的酒泉“糊锅”，有六大特点，糊、香、辣、软、脆、滑。糊，是汤底用久煲鸡汤淀粉勾芡成糊状，比糊辣汤清亮黏稠。香，是用鸡丝、姜粉等调味的香。辣，是最精髓，要用胡椒点缀味道。软，是稠浓热汤里煮着的面筋，软而不糯，精而易嚼。脆，是油炸麻花被掰成弯曲的瓣瓣，金黄酥脆，色香俱佳。滑，是事先泡好的蚕豆粉皮，软滑适口，别有风味。
脂裹
脂裹有板油脂裹和肠脂裹两种。板油脂裹的做法是，宰羊开膛时，把蒙在肚子表层油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮，再选肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌做成馅，用油皮裹好后，用麻皮或棉线将两头扎紧，中间还要斜绕几道捆好后，入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。肠脂裹的做法是，把羊肠翻洗干净后，将羊的下水和血块等剁碎，加佐料和适量的炒面，搅拌成糊状，装入肠内，两头扎紧，水开后入锅煎煮，煮时要适时地用针在肠壁上扎眼儿放气，以免崩裂，稍凉后切斜片即食。
春晖包子
春晖包子是将炒好的肉馅与白菜、粉条、青菜等混合搅拌，将发酵好的面团分成大小均匀的剂子，擀成稍厚的面皮包成包子，蒸熟后就可以吃啦！酒泉饭店从2009年推出春晖包子至今，品尝过的顾客赞不绝口，甚至作为馈赠亲友的佳品。2012年被省商务厅评为甘肃省特色名优小吃。春晖包子选材严格，制作工艺复杂，皮薄馅多，口感松软，并且是肃州区的注册品牌。深受当地城乡群众的喜爱。
