“天水麻辣烫”火爆出圈后，天水市市场监管局多措并举，多维发力，坚持在夯实责任、守牢底线、打造标杆、优化环境、提升品质等五个方面“同频共振”，全面加强旅游景区食品安全监管，因地制宜把发展新质生产力落实到扩大“麻辣烫＋”品牌效应上，助推麻辣烫行业提质增效。
在认识上提升“高度”，夯实“两个责任”。食品安全无小事。天水市市场监管局以压紧靠实属地监管和企业主体责任为抓手，以旅游景区麻辣烫类餐饮单位提质增效为重点，及时发布《致麻辣烫经营者倡议书》《规范“麻辣烫”等餐饮服务经营的告知书》《规范经营者价格行为提醒告诫书》，探索建立市局7名县级领导包抓督导7个县区、16名县（区）市场监管局领导包抓督导67个乡镇（街道办事处）、229名基层监管干部包抓594户“麻辣烫”经营主体的“三级包保”责任机制，督促生产经营者严格落实食品安全主体责任，自上而下、分级包抓、全员参与的食品安全监管新格局初见成效。
在治理上加大“力度”，守牢安全底线。紧盯麦积山、伏羲庙、仙人崖等景区及其周边重点区域，始终保持加强食品安全工作的责任感和紧迫感，实施“县处级干部包抓县区、科级干部包抓乡镇”的包抓督导机制，传递压力、靠实责任。在消除风险隐患上狠下功夫。扎实开展大中型酒店、麻辣烫店、景区及周边餐饮服务单位和农家乐食品安全风险隐患排查整治，对餐饮服务单位经营资质、设备设施、卫生条件、索证索票、货源质量、清洗消毒、加工操作、人员管理等进行拉网式排查、过筛式核对，对标对表逐条整改，规范经营行为，提升服务质量，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。在实施分类监管上狠下功夫。对社会关注度高、客流量大的哈海英麻辣烫等10家“网红麻辣烫店”，专人驻点监管全程服务，现场处理消费投诉，对其他麻辣烫经营主体分类监管、错峰服务，推动问题隐患闭环整改，全力做好各项服务保障。在加强源头治理上狠下功夫。坚持依法监管与规范提升并重，组织开展辣椒、粉条、豆制品、一次性餐具等相关产品监督检查和问题整顿，确保“麻辣烫”源头管控取得实效。3月份以来，全系统出动执法人员6.48万人次，检查餐饮服务单位3.26万户次，其中，检查“麻辣烫”相关生产经营主体1.12万户次，督促整改各类问题隐患1535个，受理餐饮、价格以及“麻辣烫”等消费投诉992件、完成处置900件。
在服务上延伸“广度”，打造示范标杆。天水市场监管部门坚持监督检查和帮扶指导相结合，加强餐饮服务监管，规范市场经营秩序。升级消费体验。针对广大市民、外地游客反映较多的“麻辣烫”“凉粉”等食品小摊点饮食安全卫生突出隐患，按照“紧盯问题、持续规范，由点到面、全域提升”的工作思路，采取“科包所、人盯人”方式，探索推动餐饮服务质量提升“小革命”，反复督促落实“一穿、三戴、三有、三不、一淘汰”（即穿清洁的工作服，戴清洁的工作帽、戴清洁的口罩、戴一次性清洁手套，有食品经营许可证或食品经营登记证、从业人员健康证、明码标价公示牌，不化妆、不佩戴外露饰物和不留长指甲、不涂指甲油，淘汰套餐具塑料袋），切实规范从业人员日常养成，逐步实现餐饮服务质量和食品安全水平量质齐升。强化指导帮扶。借助“天水麻辣烫”持续火爆有利时机，深入开展麻辣烫类餐饮单位质量提升行动，加强麻辣烫经营市场及服务领域价格监管，重点对麻辣烫经营店使用的电子秤等计量器具开展监督检查，规范和更新从业人员着装，通过政府资助、企业赞助、自主购买等方式，免费发放统一标识的工作服上衣、围裙2478条，塑造“天水麻辣烫”良好形象。推进示范带动。每个县区确定1个食品安全示范乡镇，通过集中整治、规范提升，发挥示范效应，带动其他乡镇，打造餐饮服务“新名片”，实现食品安全工作水平全域整体提升。3月份以来，共检查食品经营小摊点8148户次，整改餐具套塑料袋问题991个，规范提升3628户（人）次。
在监管上彰显“温度”，优化营商环境。“天水麻辣烫”火爆出圈，既是扩大城市知名度的难得机遇，更是考验服务水平和保障能力的实践实战。一方面，把食品安全领域群众身边不正之风和腐败问题集中整治与常态化纵深推进“三抓三促”行动、民生领域案件查办“铁拳”行动以及市场监管系统行风建设“深化拓展”年活动相结合，集中时间、精力、力量开展“九项行动”（校园食品安全排查整治、民生计量领域突出问题整治、经营使用过期药品问题集中整治、城镇燃气安全专项整治、物业收费问题专项整治、儿童玩具和学生用品质量问题整治、电动自行车安全隐患全链条整治、肉类产品违法犯罪专项整治、散装食品经营不规范问题整治），解决民生痛点难点和群众、企业急难愁盼问题，共发现案源线索131条，立案102件、办结65件。另一方面，围绕服务保障“天水麻辣烫”，率先在餐饮店开办等领域推行“高效办成一件事”，精准推进政务服务供给与企业、群众需求有效对接，努力实现办事方式最优化、办事材料最简化、办事成本最小化，最大限度利企便民，激发经济社会发展内生动力和活力，让涉企服务像“网购般”便利，真正实现让数据多跑路、让企业不跑路。截至目前，全市共办理餐饮店“一件事”409件、企业注销“一件事”4436件、企业变更“一件事”4096件。
在品牌上增添“亮度”，提升产业品质。注重发挥“天水麻辣烫”品牌效应，充分利用电视、网络等媒介，全方位、多渠道开展食品安全法律法规和科普知识宣传，倡导经营者诚信守法经营，提升服务质量。加快推进“天水麻辣烫”集体商标注册申请，引导帮助食品安全状况好、群众美誉度高的“哈海英麻辣烫”等经营主体申请注册商标，“哈海英”“哈海英麻辣烫”2个商标已通过初审并公告，“燕子四季坊”麻辣烫1件商标成功注册。积极推进“天水麻辣烫”地方标准建设，完成《天水麻辣烫餐饮门店经营规范（草案）》地方标准组织起草和意见征求，有望近期正式提请批准。持续推进“甘谷辣椒”“秦安花椒”等相关产业链提速发展，推动“天水麻辣烫”品牌效应和附加值双提升，全力助推“天水麻辣烫”产业链整体健康发展，让“小资源”持续释放“大效应”。3月份以来，仅甘谷县辣椒销量达70余吨、较去年同期增长50%，“双椒”电商销售量达300万单、实现销售额1560万元、较去年同期增长3倍以上。
下一步，天水市市场监管局将进一步加强“麻辣烫”餐饮服务监管，规范提升经营行为，严控安全风险隐患，在保障食品安全、维护市场秩序、提升服务效能、选树培育品牌等方面持续发力，鼓励引导实施标准化、规范化生产经营，不断提升品牌影响力和市场竞争力，让“天水麻辣烫”成为促进旅游消费、助力产业发展的新生动力。
