冬季存储的一些食物到春季吃，要当心霉变产生毒素，引发食物中毒。

　　土豆

　　土豆含有一种名为龙葵素的有毒物质，主要分布在表皮，但含量不高。经过一个冬天存放，如果环境温度高，到了春季就很可能会发芽和颜色变深，龙葵素的含量可增加到200毫克以上。吃了这样的土豆，就会引发龙葵素中毒。最初症状是咽喉瘙痒、烧灼，继而出现恶心、呕吐，头晕、腹泻等，甚至导致死亡。所以，凡发芽和表皮颜色变暗的土豆不要吃。

　　花生米与玉米

　　发霉了的花生米与玉米有霉菌生长，吃后会出现恶心、呕吐、腹疼与腹泻等消化道症急性中毒症状。如果是黄曲霉污染，其引发的后果比其他霉菌更为危险。一次大量摄入黄曲霉分泌的毒素，会引发急性中毒，致人死亡。倘若少量长期摄入，可引发中毒性肝炎、肝硬化、肝癌等病症。黄曲霉素最适生长温度是25℃-30℃，在冬季长期室内温度过高的条件下，久储的花生米、玉米便有可能受黄曲霉素污染。由于黄曲霉与其他霉菌难以区别，所以，凡发了霉的花生米与玉米都不能吃。

　　甘蔗

　　甘蔗是产于我国南方的水果，运到北方经冬天储存到春季解冻后，容易发生霉变。正常甘蔗的断面呈白色，无异味。霉变的甘蔗质地发软，表皮为淡褐色、无光泽。霉变轻者，断面有黑色斑点，甜味变化不大。倘若断面呈黄色或猪肝色，并出现酸味、酒糟味，表明霉变已很严重。

　　霉变的甘蔗含有大量神经毒素，会损害人体中枢神经系统，表现为恶心、呕吐、头痛、复视、幻视，严重者会发生抽搐、昏迷，直至呼吸衰竭致死。因此，春季吃甘蔗一定要万分谨慎。（刘政）